Erfahrungen

Fischgerichte. Eine Übersicht der Rezepte auf Basis von Fischen aus Meeren, Flüssen und Bächen. Thunfisch, Plattfisch, Forellen, Lachsforellen, Karpfen, mediterrane Fischgerichte

mediterrane Fischspiesse - gespickte Forelle, gebraten oder gegrillt - Fisch in Bierteig - Gefüllter Karpfen - Thunfisch-Steak mit Ingwer - Thunfisch-Steak mit Ingwer - Forellen-Cracker - Nudelsalat mit Forellenfilets - Forelle selber zubereiten - Forelle blau selber kochen - Lachsforelle selber Backen - Lachsforelle in Fenchel-Schaum - Matjes mit Apfel-Rucola - Seelachs mit Spargel - Seezungenfilet - Forelle im Salzmantel - Räucherlachs für Diabetiker - Weihnachtskarpfen mit 2 soßen

Den Karpfen mehrere Tage gut wässern. Den Karpfen von innen und außen unter fließendem kalten Wasser gründlich waschen und auf Küchenkrepp ablegen. Den Fisch im Ganzen 30 Minuten auf kleiner Flamme in der Brühe gar ziehen lassen. Das Thunfisch-Steak in 4 gleichmäßige Stücke teilen leicht salzen und pfeffern, und von beiden Seiten panieren. Das feste Fleisch der Forellen ist gut zum Braten, Blaukochen, Grillen oder Räuchern geeignet. Forellen unter fließendem Wasser außen und innen sorgfältig waschen, in den Sud legen und darin 12-15 Minuten ziehen lassen. Die Bauchhöhle der Fische mit Salz und Pfeffer würzen, die Krauter hineinstecken. Die Fische innen und außen salzen. Die Petersilie fein hacken und die Hälfte davon in die Forellen füllen. Die Tomaten überbrühen und häuten, das Fruchtfleisch von 2 Tomaten in Würfel schneiden und beiseite stellen. Kartoffeln kochen. Inzwischen die Apfelspalten in heißem Öl kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischfilets waschen, abtupfen und mit Zitronensaft säuern, 15 Minuten einziehen lassen. Zwei wertvolle Öle in einem Gericht. Dazu gesunde Fischfette vom Räucherlachs. Das Gericht Seelachs mit Spargel und Kartoffel-Salat hat ca. 4BE/KE