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Quittenlikör - ein unvergleichlicher Likör selbstgemacht
Selber gemachter Quittenlikör ist eine ausgesprochen köstliche Leckerei. Der Likör mit diesen säuerlichen Früchten wird in diesem Rezept in der Kombination mit Sternanis und Ingwer vorgestellt. Das ist ein Tropfen für ganz besondere Anlässe. Der Likör eignet sich in einer schönen Flasche mit einem selbst gemachten Etikett sehr gut zum verschenken.
Zutaten:
1 kg Quitten, 1/2 Liter Kirschbrand, 300 Gramm weißen Zucker, 1 Stück Sternanis, die Schale von 2 großen, unbehandelten Zitronen, 4 Teelöffel frisch geriebener Ingwer, einige Blätter Zitronenmelisse.
Zubereitung:
Die Quitten gut waschen, trocknen lassen und grob raspeln. Das Fruchtfleisch mit dem Zucker mischen und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Anschließend die Quitten sorgfältig ausdrücken, den Saft mit dem Kirschbrand, der geraspelten Zitronenschale, der Zitronenmelisse und dem Ingwer in eine Karaffe füllen und an einem hellen Ort bei Raumtemperatur zwei Wochen ruhen lassen, täglich die Karaffe gut schütteln.
Nach dieser Zeit den Likör durch ein Kaffeefilter filtern und noch vier Wochen an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.
Tipp: Damit das Aroma zur Geltung kommt, sollte Quittenlikör nie zu kalt serviert werden.
Die Quitte liefert kostbare Inhaltsstoffe: Vitamine, Mineralstoffe und wertvolle Kieselsäure. Außerdem enthält diese Frucht viele Pektine, welche Giftstoffe im Darm absorbieren. Das macht die Früchte zu einem universellen Heilmittel bei leichten Vergiftungen.
Quitten sind sehr gut geeignet um Rezepte zuzubereiten, besonders Süßspeisen, Desserts, Liköre, Marmeladen und Konfitüre.
Quitten haben ihre volle Reife erreicht, wenn sie Gelbi leuchten, und außen einen wollartigen Überzug aufweisen. Das ist der beste Zeitpunkt um die Früchte zu ernten und zu verarbeiten.
Allerdings kann man Quitten auch schon früher Ernten, und zwar dann, wenn sich das Grün der Frucht zum Gelb wandelt, dann müssen die Früchte im Dunkeln noch circa 10 Wochen kühl lagern, wobei sie dann nachreifen.
Tipp: Quitten sind roh nicht genießbar.
Rezept: selbst gemachter Quittenlikör
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