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Backen - einen Rührteig selber herstellen
Beim Rührteig werden die Zutaten kalt verarbeitet, und der Teig danach gleich gebacken, da sonst das Backpulver, das bei den meisten Rührteigrezepten zur Lockerung dient, bereits vor dem Backprozess wirksam wird. Zuerst rührt man das Fett weich und sahnig, was durch Hinzufügen von etwas Zucker leichter vor sich geht. Dann folgen abwechselnd die Eier, der restliche Zucker und 2-3 Esslöffel der Mehlmenge. Während man früher die Eier trennte, um das Eiweiß zu Schnee zu schlagen, kann man, um Zeit und Kraft zu sparen, die Eier im ganzen verÂarbeiten. Jedoch muss jedes Ei erst vollÂkommen verrührt werden, ehe das nächste zugesetzt wird. Dann folgen die Geschmackszutaten, ein Teil der Flüssigkeit und zuletzt das mit dem Backpulver gesiebte Mehl abwechselnd mit dem Rest der Milch. Das Treibmittel verteilt sich auf diese Weise am gleichmäßigsten. Es darf auch nicht unmittelbar mit Milch oder Wasser in Berührung kommen, da sonst seine Treibkraft zu früh einsetzt, und der Kuchen nicht so gut aufgeht.
Ende des Artikels: Rührteig herstellen
Teigarten, Grundrezepte:
Hefeteig, Rührteig, Biskuitteig, Mürbeteig, Brandteig, Blätterteig
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