Mürbeteig - Grundrezepte, Mehl und Backpulver gemeinsam sieben

Mürbeteig auf unterschiedliche Arten zubereiten.

Grundsätzliches.

Mürbeteig muss kalt und schnell verarbeitet werden, das Fett muss bei der Herstellung eine feste Beschaffenheit haben, deshalb sollte es vorher kaltgestellt werden und der Teig nach dem Zusammenwirken der Zutaten nochmals kühl ruhen. Man verwendet im allgemeinen frische Butter oder gute Back-Margarine. Tipp: ein Zusatz von reinem Schweineschmalz ergibt ein mürbes Gebäck.

Zubereitung:

Beim Mürbeteig werden Mehl und Backpulver auf ein Backbrett gesiebt und, falls Kakao im Rezept vorgesehen ist, auch dieser. Darüber kommen je nach Rezept geriebene Mandeln oder Nüsse. In die Mitte des Teiges streut man den Zucker und drückt eine Vertiefung hinein, in die man die Eier gibt. Vorgesehene Flüssigkeit und Gewürze des Rezeptes werden über den Zucker gefüllt. Nun wird mit einer Gabel Zucker, Ei und Gewürze vermischt, nimmt auch das Mehl hinzu, bis man einen dicken Brei erhält. Dabei muss man beachten, dass keine Feuchtigkeit auf den Boden des Backbretts gelangt. Den Brei mit Mehl bedecken, die in kleine Stücke geschnittene, kalte, feste Butter darauf geben. Die Butter mit Mehl bedecken und nun mit kühlen Händen alles erst zu einem Kloß zusammendrücken. Erst danach beginnt das eigentliche Kneten des Teigs, welches schnell vor sich gehen soll. Zuerst den Teig lose anheben und überschlagen, danach mit den Handballen andrücken, wobei man die Finger vom Teig abhalten sollte, um ihn nicht zu erwärmen. Nun legt man die Handflächen leicht an den Teig und dreht ihn nach rechts, so dass er aus dem Backbrett, bewegt wird und sich nicht ansetzen kann. Das Aufheben, Andrücken und Drehen des Teigs wird schnell und so lange wiederholt bis ein glatter Teig entsteht. Mit einem Teigschaber wird das Mehl ab und zu zusammengeschoben, damit es untergearbeitet werden kann. Hat man den Teig richtig verknetet, so klebt er weder am Brett noch an den Händen.

Teig der anderen Art

Nach anderer Art Mürbeteig zuzubereiten hackt man die Butter nach dem Auflegen auf den Brei mit einem großen Messer schnell klein, indem man immer etwas Mehl überstreut. Eine Küchenmaschine erspart bei der Mürbeteigbereitung viel Mühe und Zeit. Bevor Mürbeteig verwendet wird, muss er wenigstens 1/2-1 Stunde kühl stehen. Danach wird der Mürbeteig meistens ausgerollt. Dazu nimmt man zuerst nur einen Teil des Teiges, um ihn nicht unnötig zu erwärmen. Das Rollholz und das Backbrett wird leicht mit Mehl bestäubt, das frei von jeglichen Teigresten sein muss, damit die Masse nicht daran klebt. Das Nudelholz wird leicht und ohne großen Druck über den Teig geführt. Mit einem dünnen, großen Messer fährt man unter den Teig, um ihn abzuheben. Bleche und Kuchenformen brauchen für den fetten Mürbeteig nicht ausgestrichen zu werden. Mürbeteig wird zu Torten und Kleingebäck verwendet.

Tipp: Roher Mürbeteig hält sich 2 Wochen im Kühlschrank oder lässt sich gut einfrieren und bei Bedarf verwenden.
Tipp: Mehl und Backpulver immer gemeinsam sieben.

Jetzt erst recht: Überraschend und IMMER lecker: Weihnachtsgebäck

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