Gesunde und leckere vegetarische Gerichte: eingelegtes Gemüse

Veganes Rezept mit Paprika und Zucchini

Eingelegtes Gemüse für 4 Personen

Gesunde Gerichte mit leckeren Gemüsesorten für die vegetarische Küche.

Zutaten:
2 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel mittelscharfer Senf, Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Zucker, 2 Esslöffel Wasser, 2 rote Paprikaschoten, 2 gelbe Paprikaschoten, 150 Gramm Zucchini, 50 Gramm scharfe Peperoni, 20 Gramm grüne Oliven

Zubereitung:
Ein Esslöffel Olivenöl, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker mit einem Schneebesen zu einer Marinade verrühren. Das Wasser hinzufügen und nochmals gut durchschlagen.

Das Gemüse waschen und putzen. Die Paprika in größere Stücke schneiden und in wenig Gemüsebrühe bissfest dünsten.

Die Zucchinischeiben mit dem restlichen Öl auf kleiner Flamme gar schmoren.
Das Gemüse, die übrigen Zutaten und die Marinade mischen, gut durchziehen lassen und anschließend mit den Gewürzen abschmecken.

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