geschmorte Beinscheiben - Hauptgericht Osa Buco
Osa Buco ist die leckerste Art Beinscheiben auf den Tisch zu bringen.
Beinscheiben vom Kalb oder Rind.
Zutaten für 4 Personen:
4 Beinscheiben vom Kalb
oder Rind, je 3-4 cm dick. Salz, Pfeffer, 6 kleine feste aber reife Tomaten,
4 rote Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, 4-5 Esslöffel Olivenöl, Thymian, 1-2
Karotten, 1/8 Liter Rotwein, 1/8 Liter Rinderbrühe oder Kalbsfond, 5
Teelöffel Tomatenmark, 2-3 Lorbeerblätter, 1/2 Bund Petersilie, eine
unbehandelte Zitrone oder Orange
Zubereitung:
Das Fleisch kurz waschen, mit
Küchenkrepp sorgfältig abtrocknen, salzen und pfeffern. Die Tomaten
überbrühen, häuten und teilen. Die Zwiebeln schälen und in sehr feine
Würfel schneiden, 1-2 Knoblauchzehen schälen und mit etwas Salz
zerdrücken.
In einem Bräter Öl erhitzen und das Fleisch von allen
Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen.
Die Zwiebelwürfel,
Tomatenstücke, Knoblauch und
Thymian im Bratentopf unter Rühren anrösten,
den Wein und die Brühe zugeben.
Die Beinscheiben wieder in den
Bratentopf geben, das Tomatenmark und die Lorbeerblätter dazugeben, den
Deckel auflegen und auf sehr kleiner Flamme 2 bis 3 Stunden (bei
Kalbfleisch etwas weniger, bei Rindfleisch etwas länger) schmoren
lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit den restlichen Knoblauch, die
gewaschene, abgetrocknete, gehackte Petersilie dazugeben, von der
Zitrone oder Orange die Schale abreiben, und kurz vor dem Servieren auf
die Beinscheiben streuen.
Als Beilagen zu dem Hauptgericht können Sie Kartoffelkroketten oder
Bratkartoffeln servieren.
Jetzt erst recht: Überraschend und IMMER lecker: Weihnachtsgebäck
Deutsche Hauptgerichte:
Schweinefilet -
Schweinebraten bayrisch -
Schmorsteak vom Rind -
Rinderrouladen -
Rinderfilet -
geschmorte Beinscheiben -
Hasenpfeffer -
gefüllter Karpfen -
Forellen zubereiten -
Fisch in Bierteig -
Bierteig machen
Mediterrane Rezepte:
Mediterrane Rezepte -
Lammfleisch Auflauf -
Avocado Hähnchen -
Bärlauch Lasagne -
Fischspieße -
Cannelloni
Aktuelle Adresse:
Küche und Garten
Bewusst Essen ->
Osa Buco geschmorte Beinscheiben
|
