Badische Küche: Rinderfilet Badisch ländlich.
 Rinderfilet
mit Kräuterpfifferlingen und Kartoffelrädle
Das Filet vom Rind ist das edelste und feinste Stück Braten.
Wir stellen es Ihnen hier in einem ländlichem Rezept aus der badischen
Küche mit Kartoffelrädle vor. Sie können dieses Kochrezept natürlich auch
mit Salz- oder Petersilienkartoffeln zubereiten.
Ein leckeres gesundes und nahrhaftes Sonntagsessen für vier Personen.
In diesem Rezept mit Quinoa. Die Beilagen können Sie selbstverständlich variieren.
 Zutaten
für vier Personen:
800 Gramm gut
abgehangenes Rinderfilet in gleichmäßigen Stücken, 400 Gramm Pfifferlinge, 2 große fleischige Tomaten, 2
Schalotten, 1 Knoblauchzehe, Petersilie, Schnittlauch, etwas Quinoa, Salz und Pfeffer,
Olivenöl, Butter.
Für die Kartoffelrädle:
4 große Kartoffeln,
frischer Thymian, Olivenöl, Salz, getrocknete Chilischote.
 Zubereitung:
Das Rinderfilet in vier Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, anbraten. Die
Pfifferlinge putzen, Tomaten überbrühen, die Haut abziehen und die Tomaten
und in Würfel schneiden. Die Schalotte klein schneiden, den Knoblauch mit
etwas Salz zerdrücken, die Kräuter fein hacken.
Die Pfifferlinge mit der
Schalotte und Knoblauch in Butter gar schwitzen, mit Salz und Pfeffer
würzen. Zum Schluss die gehackten Kräuter und Tomatenwürfel zugeben. Sie
können das Gemüse mit den Pfifferlingen auch auf einem Quarkdressing
anrichten.
In
der Zwischenzeit die Kartoffeln kochen und abkühlen lassen. Die
getrocknete Chilischote klein hacken, die Samen entfernen. Die Kartoffeln
in Scheiben schneiden, in Olivenöl anbraten um mit Salz und Pfeffer
kräftig würzen. Die gehackte Chilischote mit in die Pfanne geben. Kurz vor
Ende der Bratzeit den Thymian in die Pfanne geben.
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