Hasenkeule mit Pfifferlingen - Rezept für Fest- und Feiertage

Festtagsgerichte Kochen

Hasenkeule mit Pfifferlingen vom Wildhasen

Zutaten:
4 Wildhasenkeulen (je ca 1-1,2 kg) Salz aus der Mühle, schwarzer Pfeffer, Butter und Öl zum Anbraten, 500 Gramm Hasenknochen, 1 Esslöffel Gemüsebrühwürfel, (Sellerie, Zwiebel, Karotte) 1 Esslöffel Tomatenmark, 1/2 Liter Wasser, 1/4 Liter kräftigen Rotwein, 6 Wacholderbeeren, 1 Nelke, 1-2 Lorbeerblätter, 1 Esslöffel Johannisbeergelee aus dem Glas, 400 Gramm frische Pfifferlinge, 1 rote Zwiebel, Schnittlauch, Blattpetersilie, Estragon, 60 Gramm Butter

Zubereitung:
Die Keulen häuten, gleichmäßig mit Salz und Pfeffer einreiben, in Butter und Öl scharf anbraten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und Beiseite stellen.
Die Hasenknochen zerkleinern und in den Bräter geben, bei 250 Grad in Öl anbraten. Das Gemüse und Tomatenmark hinzugeben. Zwischendurch mit dem Rotwein beträufeln. Wenn eine tiefbraune Farbe erreicht ist, mit Wasser aufgießen. Die Gewürze, etwas von dem Johannisbeergelee und die Hasenkeulen in den Bräter geben. Alles zusammen 40-50 Minuten bei 220 Grad schmoren, bis die Keulen weich sind. Danach die Keulen herausnehmen und warmstellen.
Die Soße durch ein Sieb gießen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und warmstellen.
Die Pfifferlinge klein schneiden, und zusammen mit der zerkleinerten roten Zwiebel und den frisch gehackten Kräutern in Butter andünsten.
Das Fleisch auf einer Platte anrichten, die Soße darüber gießen und die Pilze hinzufügen.

Zu dem Gericht für Fest- und Feiertage passen sehr gut Semmelknödel und frischer Salat.

Tipp: Damit das Fleisch seine Saftigkeit behält, während des Garens die Keulen mit Speckscheiben abdecken oder mit heißer Butter bestreichen.

Zu dem Rezept empfehlen wir einen nicht allzu trockenen Rotwein.

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