Diabetiker Rezept: Kanarische Kartoffeln mit Mayonnaise-Soße
Mediterrane Kochrezepte für Diabetiker
 Kochrezepte
auf mediterrane Art für Diabetiker.
Das Gericht
hat ca. 350 kcal, 5 Gramm Eiweiß, 20 Gramm Fett, 36 Gramm Kohlenhydrate,
davon 36 Gramm anrechnungspflichtig; 3BE/KE
Kanarische Kartoffeln mit Mayonnaise-Soße
Zutaten für 4 Personen: 1 kg kleine, festkochende Kartoffeln, 2
unbehandelte Zitronen, 150 Gramm Jod salz, 2 Chilischoten, 2
Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Tomatenmark, 1/2 Teelöffel
mildes Paprikapulver, 1/2 Teelöffel gemahlener Kümmel, 30 ml
Weißweinessig, 80 ml Olivenöl.
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, bürsten. Die
Zitronen in Achtel schneiden, über die Kartoffeln im Topf verteilen.
Die Kartoffeln mit Wasser in einen breiten Topf geben, reichlich Salz
zugeben, 30 Minuten kochen. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln im Topf
auf der Herdplatte abdämpfen, dabei schwenken, bis sie runzlig werden und
eine leichte weiße Salzkruste bekommen. Je nach Geschmack pellen oder mit
Schale servieren.
Die Chilischoten entkernen, in Stücke schneiden. Das
Knoblauch schälen, in grobe Stücke schneiden, mit Chilischoten, Salz,
Paprikapulver, Kümmel und Essig in einem kleinen Mixer pürieren, bis eine
cremige Masse (Mayonnaise) entsteht. Weiterpürieren und dabei das Öl
langsam hinzufügen. Die Mayonnaise zu den warmen Kartoffeln servieren.
Das Rezept ist geeignet für Diabetiker im Rahmen eines
Diätplans
Unsere Diabetikerrezepte:
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Matjes mit Apfel-Rucola -
Zitronen-Pasta -
Rote-Beete-Suppe -
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Pilzrahm-Schnitzel
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Kiwi-Orangen-Crepes -
Apfelstrudel -
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Kuchen
Rhabarberkuchen -
Zitronenkuchen -
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Salate
Fruchtiger Feldsalat -
Orangensalat
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