Diabetiker Rezept: Rote-Beete-Suppe mit Gemüse

Kochrezepte für Diabetiker - Vorsuppe

Klare Rote-Beete-Suppe
Vorsuppe für 6 Personen

Zutaten für 6 Personen:
500 Gramm Rote Bete, 200 ml Rote-Bete-Saft, 1 Lauchstange, 1 Zwiebel, 100 Gramm Knollensellerie, 1 süßer Apfel, 1 Esslöffel Rapsöl, 200 Gramm Weißkohl, 1 Lorbeerblatt, 1 Esslöffel Pimentkörner, 2 Liter Fischbrühe, Jodsalz, Pfeffer, 1/2 Bund Schnittlauch.

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und klein hacken. Den Lauch putzen, dunkle Blätter entfernen, längs einschneiden und sorgfältig waschen. Den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch, Zwiebeln und Sellerie in heißem Öl kurz dünsten. Den Kohl waschen, Apfel und rote Bete schälen, den Apfel vom Kerngehäuse befreien. Kohl, Rote Bete und Apfel in einer Küchenmaschine reiben, mit dem gedünsteten Gemüse, dem Lorbeerblatt und Piment in der Brühe kurz aufkochen und eine Stunde auf kleiner Flamme offen köcheln lassen. Die Suppe durch ein feines Sieb geben, wenig Rote-Bete-Saft beifügen, nochmals erhitzen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Schnittlauch waschen, trocken schwenken und fein hacken. Die Suppe in Teller füllen und mit Schnittlauch bestreuen.

Die Suppe hat (1 Portion) ca. 60 kcal, 3 Gramm Eiweiß, 3 Gramm Fett, 5 Gramm Kohlenhydrate, davon 5 anrechnungspflichtig; O,5 BE/KE

Unsere Diabetikerrezepte:
Vorspeisen
Matjes mit Apfel-Rucola - Zitronen-Pasta - Rote-Beete-Suppe - Tomatentörtchen
Hauptgerichte
Seelachs mit Spargel - Seezungenfilet mit Champignons - Lammfilet - Kartoffel-Lauch-Auflauf - Kanarische Kartoffeln - Gefüllte Kartoffelklöße - Forelle im Salzmantel - Auberginenröllchen - Lendensteak - Reispfanne mit Putenfilet - Räucherlachs - Pilzrahm-Schnitzel
Desserts
Kiwi-Orangen-Crepes - Apfelstrudel - Schoko-Orangencreme
Kuchen
Rhabarberkuchen - Zitronenkuchen - Käsekuchen
Salate
Fruchtiger Feldsalat - Orangensalat

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